店をオープンさせ日々に追われていた時、どうしても作りたい菓子がありました。
仕事が終わり夜中に一人で、試行錯誤する日々が続き、ある日のこと出来上がったシャンパンのクリームを口にした時、
興奮して眠れなかった。思い入れのある逸品です。